ته چین ماهی قالبی

ته چین ماهی قالبی

یکی از غذاهای خوشمزه دریایی ایرانی سبزی پلو ماهی است که از غذاهای مخصوص چهارشنبه سوری و همچنین شب قبل از سال تحویل می‌باشد که بسیار لذیذ بوده و از طرفی به‌علت داشتن سیر تازه عطر بسیار دلپذیری دارد. موضوع مقاله این هفته وبلاگ نیک‌منش را به طرز تهیه ته چین ماهی قالبی اختصاص داده‌ایم.

مواد لازم:

  1. ماهی ۲عدد
  2. تخم مرغ ۲عدد
  3. روغن به مقدار لازم
  4. ماست چکیده ۲۵۰گرم
  5. نمک-فلفل بسته به ذائقه
  6. زعفران آب شده ۲ قاشق چایخوری
  7. برنج آبکش ۱کیلوگرم (برنج را کمی زنده‌تر برداريد)

مواد لازم برای پر کردن ماهی:

  • سبزی کوکوئی
  • سیر رنده شده
  • گردوی خرد شده
  • زرشک

طرز تهیه:

ماست را با روغن، تخم مرغ، نمک و زعفران ترکیب می‌کنیم. برنج را به‌تدریح به مواد اضافه می‌کنیم و مخلوط می‌کنیم (می‌توانیم مقداری از برنج را ترکیب کنیم که روی ماهی را بپوشاند که وقتی ظرف را برمی‌گردانیم ماهی توسط برنج مخلوط آغشته شده باشد).
شکم ماهی را بعد از تمیز کردن با سیر، نمک، فلفل، آبلیمو و پیاز پر کرده و چندساعتی بماند تا مزه‌دار شود. سپس از روی شکم ماهی برمی‌داریم و با مواد داخل شکم ماهی را پر می‌کنیم.

سبزی کوکوئی را در پیازداغ تفت می‌دهیم. سیر رنده شده، گردوی خرد شده و زرشک را نیز اضافه می‌کنیم. جهت مزه‌دار شدن مواد از رب انار ترش استفاده می‌کنیم.
مواد که آماده شدند داخل شکم ماهی گذاشته و شکاف ایجاد شده را می‌دوزیم. یک طرف ماهی را در تابه سرخ می‌کنیم.
دیواره ظرفی را که می‌خواهیم ته چین را در آن درست کنیم با روغن چرب کرده و ته ظرف نیز مقداری روغن می‌ریزیم تا طرف دیگر ماهی (طرف سرخ نشده را کف ظرف قرار می‌دهیم) نیز همزمان با دم کشیدن برنج سرخ شود. (دو ماهی را در خلاف جهت هم کف ظرف قرار دهید) وبرنج مخلوط را روی ماهی می‌ریزیم و روی ماهی فشار می‌آوریم تا بافت برنج کاملا منسجم شده و در عین حال اطراف ماهی را پر کند تا ‌برنج به راحتی برگردد.

در پایان روی ظرف را با فویل می‌پوشانیم. ظرف را حدود ۶۰-۷۰دقیقه طبقه وسط فر یا ۴۰دقیقه کف فر با درجه ۱۹۰ می‌گذاریم تا دم بکشد. زمان سرو غذا، قالب را در دیس موردنظر برمی‌گردانیم.

مشخصات ماهی سالم:

• وقتی ماهی را تا می زنیم به‌طور کامل خمیده نشود.

• فلس ماهی به سختی جدا شود.

• چشمان ماهی براق باشد.

• آبشش ماهی قرمز باشد.