حلوای شیر

حلوای شیر

حلوا، دسری ایرانی است که معمولاً در ایام ماه رمضان، مناسبت‌هاي نذري و همچنین ايام سوگواري استفاده مي‌شود. این شیرینی در مراسم‌ها به شکل‌های مختلف تزیین و پذیرایی می‌‌شود، مثلا داخل کپسول‌های مخصوص، لای دو برش نان بستني، نان ميكادو، نان خامه‌اي، … و به‌شکل سنتی لای نان لواش، سنگک، تافتون.
مقاله این هفته وبلاگ نیک منش را به طرز تهیه این دسر لذیذ ایرانی اختصاص دادیم.

مواد لازم:

  • شیر ۳لیوان
  • شکر ۳لیوان
  • کره ۷۵گرم
  • آرد الک شده ۳و۳/۴لیوان
  • پودر هل ۳قاشق چای‌خوری
  • زعفران اب کرده ۳/۴استکان
  • روغن مایع ۱.۵لیوان سرخالی

طرز تهیه:

آرد را روی حرارت ملایم تا حدی تفت دهید تا بوی آرد دربیاید و کمی تغییر رنگ دهد. آرد تفت خورده را از صافی رد کنید و سپس کره و روغن رو اضافه کنید و هم بزنید تا کمی با هم مخلوط شوند. چنانچه حالت گلوله شده ایجاد شد، با پشت قاشق آنرا صاف کنید. گاز را خاموش کنید، شربت را افزوده و هم بزنید.
در پایان با تکان دادن قابلمه به راست و چپ (بقچه کردن) بافت حلوا را صاف و یکنواخت کنید.

شربت:

شیر و شکر را تا حدی حرارت دهید که شکر حل شود. سپس گاز را خاموش کرده و هل و زعفران را اضافه کنید و کمی که خنک شد به ترکیب آرد و روغن بیفزایید.

چند نکته مهم در تهیه حلوا:

  1. ابتدا شربت را درست می‌کنیم، تا زمان افزودن به ترکیب آرد و کره کمی خنک شده باشد.
  2. گفته می‌شود آرد حلواي گندم بهتر است آرد نان سنگك باشد، زیرا حلوا خوش‌رنگ‌تر مي‌شود.
  3. به غلتاندن حلوا در قابلمه (آخرین مرحله تهیه حلوا) اصطلاحاً بقچه كردن و يا گهواره كردن مي‌گويند.
  4. همیشه آرد را روی حرارت ملایم و با حوصله تفت دهید. بافت حلوا نباید شل و یا خیلی سفت باشد.
  5. یکدست بودن بافت حلوا نشان می‌دهد میزان روغن حلوا کافی است و آرد به خوبی تفت خورده است.
  6. اگر در تهیه حلوا از روغن جامد استفاده می‌کنید، لازمست بدانید روغن به تنهايي براي درست كردن حلوا مناسب نيست، چون مي‌بندد.
  7. بهتر است از قاشق چوبي براي هم زدن آرد و شربت استفاده كنيد، تجربه نشان داده قاشق‌های پلاستیکی باعث گلوله شدن آرد خواهند شد.
  8. حلوایی که دارای زعفران است, باید رنگ زعفران را نشان دهد تا بیانگر یک حلوای حرفه‌ای باشد. همچنین زعفران حلوا را بايد كاملاً ساييد تا درشت‌ نباشد، چون در بافت حلوا به چشم می‌خورد.