خورش فسنجان کرمانشاهی

خورش فسنجان کرمانشاهی

خورش فسنجان کرمانشاهی به چند روش تهیه می‌شود و در پخت آن معمولا از گوشت بوقلمون یا مرغ و به ندرت از گوشت قلقلی یا سر‌گنجشکی استفاده می‌کنند. تهیه این خورش با رب انار پاوه (یکی از شهرهای استان کرمانشاه) آنرا به خورشی بی‌نظیر بدل می‌کند. ما در اینجا یکی از روش‌های تهیه این خورش را در اختیار شما عزیزان می‌گذاریم.

مواد لازم:

  • مغز‌گردوی چرخ‌شده نیم کیلو
  • زعفران غلیظ ۱قاشق مرباخوری
  • مرغ خردشده ۱عدد
  • رب انار ۳-۲‌قاشق سوپ‌خوری
  • پیاز ۱عدد
  • پیازسرخ شده قاشق سوپ‌خوری
  • نمک-زردچوبه به میزان لازم
  • شکر مقداری
  • روغن کرمانشاهی مقداری

طرز تهیه:

روغن را داغ می‌کنیم، گردو را افزوده و زیر شعله را کم می‌کنیم، مدام هم می‌زنیم تا کمی طلایی شود.

همانطور که گردو در‌حال طلایی شدن است ۲-۱لیوان آب یخ به گردو اضافه می‌کنیم تا شوک به آن وارد شود.

شعله را زیاد کنید تا به‌جوش بیاید، وقتی جوش آمد شعله را کم کرده تا آرام آرام جوش بخورد و به روغن افتاده و رنگ آن تغییر کند.
هر‌چند دقیقه یکبار یک تکه یخ کوچک درون مایه گردو می‌اندازیم تا سبب به روغن افتادنش شویم.

مرغ را جداگانه درون ظرفی دیگر کاملا تفت داده و پیاز خردشده و زردچوبه و زعفران را افزوده و با مقدار کمی آب می‌گذاریم بپزد، ولی درحدی که اصطلاحا کمی زنده باشد نه اینکه له بشود.

بعد از پخت، شعله را خاموش کرده و مرغ را کنار می‌گذاریم. وقتی رنگ گردو قهوه‌ای روشن شد، رب انار را با مقداری زعفران و نمک اضافه و می‌گذاریم کمی بجوشد. سپس بنا به ذائقه مجدد کمی شکر می‌افزاییم.

مرغ پخته‌شده و پیاز‌داغ را به گردو افزوده، شعله را کم می‌کنیم تا کاملا خورش جا‌بیفتد. (گردو تا موقعی که روی شعله هست مایه آن شل‌تر است ولی وقتی کمی سرد می‌شود، سفت‌تر خواهد شد.) بعد از جا‌افتادن خورش، آنرا با پلو سرو می‌کنیم.